Le métier de fileteur consiste à découper des poissons, des crustacés et des mollusques en filets de différentes tailles. C’est un métier de l’agroalimentaire qui requiert une grande dextérité manuelle, de la patience et une bonne connaissance de l’anatomie des poissons et autres fruits de mer.

Le fileteur travaille dans des entreprises de transformation de produits de la mer, des poissonneries, des supermarchés, des restaurants ou des hôtels. Il peut être amené à travailler sur différents types de poissons, tels que le saumon, la sole, le bar, le cabillaud ou encore le thon, et doit adapter sa technique de découpe en fonction de chaque espèce.

Le travail du fileteur est minutieux et nécessite une grande attention pour éviter les coupures et les pertes de produit. Il doit également être en mesure de respecter les normes sanitaires en matière de manipulation des aliments et de travailler rapidement pour répondre aux demandes de ses clients.

Pour devenir fileteur, il est souvent nécessaire de suivre une formation professionnelle en poissonnerie ou en cuisine, et d’acquérir de l’expérience pratique auprès de professionnels du secteur. Il est également important de développer des compétences en communication et en service à la clientèle pour pouvoir conseiller les clients sur les différents types de poissons et de fruits de mer.

En résumé, le métier de fileteur est un travail de précision et de dextérité qui requiert des compétences spécifiques en anatomie des poissons et des fruits de mer. C’est un métier indispensable dans l’industrie alimentaire, qui demande des années d’expérience et une grande passion pour les produits de la mer.